Beschreibung
SAPERAVI ist die wichtigste Rotweinsorte der 525 autochthonen Rebsorten Georgiens. Die Trauben haben eine sehr tiefdunkle Farbe. Es gibt den Saperavi in den verschiedensten Spielarten. In Geruch und Geschmack geprägt von herrlichen Fruchtaromen bis hin zu sehr körperreichen Weinen, gepaart mit den unterschiedlichsten Bodentypen und Mikrozonen in Georgien erhält man so eine ganze Bandbreite von hochinteressanten Weinen.
Die Trauben für den Saperavi „Ad Somnium“ 2017 wurden am 28. September 2017 selektiv handgelesen, in kleinen Boxen (je 20 kg) zum Betrieb transportiert und abgebeert. Der Grundwein wurde auf der Maische bei ca. 20° C im Edelstahltank während ca. 7 Tagen im „Überschwallverfahren“ vergoren, nur der frei abfliessende Jungwein wurde zur Restvergärung abgezogen, nach der Vergärung bis Mitte Februar 2018 auf der Feinhefe gelagert, trocken ausgebaut.
Das zur Süssung erforderliche Traubensaftkonzentrat wurde aus den gleichen Trauben mit eigener Anlage konzentriert und kurz vor der Abfüllung in der erforderlichen Menge zum Grundwein hinzugegeben.
