Beschreibung
KHIKHVI ist eine der 525 autochthonen Rebsorten Georgiens, der nur noch wenig im Anbau steht. Vor der sowjetischen Periode wurde sie primär zur Herstellung von Dessertweinen verwendet. Heute wird sie im Allgemeinen eher für trockene oder halbtrockene Weine eingesetzt. Der Kellermeister Hilarius Pütz, ursprünglich aus dem Moselgebiet stammend, wollte die alte Tradition wieder aufnehmen und produzierte nach über 70 Jahren erstmals wieder einen Dessertwein aus der Khikhvi-Traube.
Die edelfaulen Beeren für den Anonymus 2018 wurden am 3. Oktober 2018 einzeln und selektiv handgelesen, in kleinen Boxen (je 20kg) zum Betrieb gebracht und dort gequetscht. Maischestandzeit von ca. 12 Stunden, gepresst, vorgeklärt und mit einem hochosmophilen Hefestamm bei einer Temperatur von ca. 18° C in einem Edelstahltank bis zu einem natürlichen Gärstopp vergoren. Nach dem Gärstopp steril filtriert und mit der natürlichen Edelsüsse bis zur Abfüllung gelagert.
Es gibt in unserem Sortiment keinen ähnlichen Wein.
