Beschreibung
Die Saperavi-Traube ist eine der autochthonen Rebsorten der Region Kachetien. Sie ist eine geschmacklich kräftige, tiefrote Traubensorte, die sich sehr gut für die Qvevri-Wein-Produktion eignet. Die PDO (Protected Designation of Origin)-Zone Mukuzani ist eine Lage, die bekannt ist für besonders vollmundige und dunkelrote Saperavi-Weine.
Die Trauben wurden Ende September auf ihren Reifegrad geprüft, anschliessend geerntet und in kleinen Gebinden zur Verarbeitung in den Weinbetrieb gebracht. Dort wurden sie sorgfältig zu Maische zerdrückt und mitsamt der Maische, ohne Zugabe irgendwelcher Zusatzstoffe, während 45 Tagen im Qvevri vergoren und gelagert. Nach diesen 1½ Monaten zog man den Wein von der Maische ab und liess ihn 6 Monate lang in einem andern Qvevri reifen und sich selber klären, bevor man ihn ohne Filterung in Flaschen abfüllte.
Mikheil Chonishvili ist Mitglied der Natural Wine Association of Georgia und gilt als einer der herausragenden Hersteller von Naturweinen. Der Saperavi Mukuzani Qvevri 2021 von Chona’s Marani ist ein Paradebeispiel für einen authentischen, qualitativ hochwertigen Naturwein.
