Beschreibung
Saperavi ist die bekannteste rote Traube der 525 autochthonen Rebsorten Georgiens. Die Trauben haben eine tiefdunkle Farbe. Saperavi existiert in den verschiedensten Spielarten. In diesem Fall handelt es sich um die Unterart bzw. den Klon Saperavi Budeshuri. Die Trauben für den Saperavi Old Vines wurden im September selektiv handgelesen, in kleinen Boxen (je 20 Kg) zum Betrieb transportiert, abgebeert und gepresst. Auf der Maische bei ca. 20° C im Edelstahltank während rund 7 Tagen im „Überschwallverfahren“ vergoren; nach der Vergärung bis Mitte Februar 2020 auf der Feinhefe gelagert, trocken ausgebaut. Durch die Vergärung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks werden die besonderen Sortenaromen mit den herrlichen Fruchtnuancen der Saperavi-Traube speziell zum Ausdruck gebracht.
