Beschreibung
SAPERAVI ist die wichtigste Rotweinsorte der 525 autochthonen Rebsorten Georgiens. Die Trauben haben eine tiefdunkle Farbe, weshalb die Georgier von «shavi ghvino» (schwarzem Wein) sprechen. Die Saperavi-Traube existiert in verschiedenen Spielarten (Klonen). Gepaart mit den unterschiedlichsten Bodentypen und Mikrozonen in Georgien erhält man eine ganze Bandbreite hoch interessanter Weine, die sehr unterschiedlich schmecken können.
Der Saperavi Qvevri Mick wurde aus dem gehaltvollen Saperavi-Klon «Pachka» hergestellt. Das Terroir des Weinberges in Anaga ist ein tiefgründiger, kalkhaltiger Tonboden mit einem moderaten Humusgehalt, was den Weinen einen sehr reichen, vollmundigen Charakter verleiht.
Die Trauben wurden im September selektiv handgelesen und in kleinen Boxen (je 20 kg) zum Qvevri-Weinkeller gebracht, abgebeert, danach zusammen mit den Schalen, dem Fruchtfleisch und einem Teil der Rappen in einem Qvevri (Tongefäss) mit einem Inhalt von 2000 Litern vergoren und bis im März des folgenden Jahres auf der Maische im Qvevri gelagert. Die alkoholische Gärung erfolgte spontan, es wurden weder Hefen noch andere Weinbehandlungsmittel zugesetzt. Die Klärung ergab sich auf natürliche Weise, d.h. dieser Wein wurde nicht filtriert. Während der Zeit der Gärung und der anschliessenden Lagerung auf der Maische durchlief dieser Wein auf natürliche Weise eine malolaktische Gärung (bakterieller Säureabbau). Er schmeckt daher besonders mild.
