Beschreibung
Saperavi ist die bekannteste rote Traube der 525 autochthonen Rebsorten Georgiens. Die Trauben haben eine sehr tiefdunkle Farbe. Es gibt den Saperavi in den verschiedensten Spielarten. In diesem Fall handelt es sich um die Unterart bzw. den Klon Saperavi – Budeshuri. Die Trauben für den Saperavi Selection Valiko 2016 wurden am 29.September 2016 selektiv handgelesen, in kleinen Boxen (je 20 Kg) zum Betrieb transportiert, abgebeert und gepresst. Auf der Maische bei ca. 20° C im Edelstahltank während ca. 7 Tagen im „Überschwallverfahren“ vergoren; nur den frei abfliessenden Jungwein zur Restvergärung abgezogen, nach der Vergärung bis Mitte Februar 2017 auf der Feinhefe gelagert, trocken ausgebaut. Durch die Vergärung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks werden die besonderen Sortenaromen mit den herrlichen Fruchtnuancen der Saperavi-Traube speziell zum Ausdruck gebracht.
