Hilarius Pütz Wine Manufacture - Kachetien

Hilarius Pütz Wine Manufacture, der Betrieb

Der Winzer und Kellermeister Hilarius Pütz kommt ursprünglich aus der Mosel, wo schon sein Vater einen Weinbetrieb führte. Er studierte in Deutschland und absolvierte später auch Weiterbildungen im Schweizer Weinbauzentrum in Wädenswil. 2006 wanderte er nach Georgien aus, wo er sich unter anderem für ein duales Ausbildungssystem für junge georgische Nachwuchswinzer engagierte, dafür ein umfangreiches Curriculum verfasste und gleichzeitig verschiedenen Weinbetrieben half, ihre Qualitätsstandards zu verbessern.

Von 2013 bis Sommer 2025 vertrieb er seine vorzüglichen Weine, die wir seit Beginn unseres Weinhandels im Sortiment führen, unter dem Namen «AB Wines» (Avdandil Bedenashvili). Nun hat er sich selbständig gemacht und produziert unter seinem eigenen Namen. Wir führen noch einige Weine unter dem Label AB, sukzessive werden aber neue Jahrgänge mit den neuen Etiketten «Hilarius Pütz» versehen.

Hilarius Pütz kombiniert die seit Generationen überlieferten Werte und Methoden der georgischen Weinkultur mit seinem grossen Expertenwissen und seiner langjährigen Erfahrung aus Westeuropa. Qualität und Authentizität sind sein höchstes Ziel. Der Weinbautradition des Dorfes Kardenakhi folgend, verarbeitet er ausschliesslich lokale autochthone Rebsorten: Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane Kakhuri, Khikhvi und Kisi.

Die naturnahe Produktion führt vom Rebberg und dessen Pflege über die beschränkten Produktionsmengen (500g/m2), die sorgfältige Verarbeitung im Betrieb bis zur Flaschenabfüllung. Die Trauben werden ausschliesslich von Hand geerntet, in kleinen Behältnissen (maximal 25 kg) transportiert und äusserst schonend weiterverarbeitet. Tsarapi («Amber Wine» aus der weissen Rkatsiteli-Traube) und Saperavi Qvevri (rote Traube) werden nach der 8000-jährigen georgischen Methode in «Qvevri» (Tongefässen) spontanvergoren und ausgereift. Körperreicher Saperavi und einige reinsortige Weissweine werden aber auch nach europäischer Art – wie die Georgier sagen – vergoren, d.h. in temperaturgesteuerten Edelstahltanks hergestellt, damit sie ihre feinen Sortenaromen und herrlichen Fruchtnuancen bewahren.

Die Qvevri-Weine von Hilarius Pütz

Hilarius Pütz kombiniert georgische Tradition mit reichem Wissen aus vielen Jahren Praxis in naturnahem, nachhaltigem Rebbau und perfekter Önologie. Sein Sortiment zählt zu den Spitzenweinen Georgiens.

Bei ihm trägt jedes Qvevri den Vornamen eines Familienmitgliedes – für die weissen Rebsorten einen weiblichen, für die roten einen männlichen. Da die in der Erde vergrabenen Tongefässe von Hand gefertigte Naturerzeugnisse sind und jedes Gefäss individuelle Geschmacksnoten abgibt, sind die Qvevri-Weine seines Betriebs durchwegs «Single Qvevri Wines».

Das Fruchtfleisch wird mit einem ausgesuchten Teil der Rappen in Qvevri mit einem Inhalt von je 1000 - 2000 Litern vergoren und 6 Monate darin gelagert. Die Gärung erfolgt spontan, es werden weder Hefen noch andere Weinbehandlungsmittel zugesetzt. Die Klärung erfolgt auf natürliche Weise, d.h. der Wein wird nicht filtriert. Während der Gärung und der anschliessenden Lagerung auf der Maische durchläuft dieser Wein auf natürliche Weise eine malolaktische Gärung (bakterieller Säureabbau), was ihm seinen besonderen Geschmack verleiht. Der im Qvevri hergestellte Wein kann als naturnaher Wein bezeichnet werden, der als verdauungsfördernd gilt und daher besonders gut zu kräftigem Essen passt