Tee aus Georgien – im Einklang mit der Natur
Kleine Geschichte über den georgischen Tee
Prinz Mikha Eristavi war Pionier der georgischen Teeproduktion. Er brachte 1833 Teepflanzen aus China mit und liess in Gurien (Westgeorgien) erste Teeplantagen anlegen. 1893 bat er den erfahrenen und für seine Qualität berühmten chinesischen Teebauer Lao Jin Jao, nach Georgien zu kommen, um die Teeproduktion auszuweiten und zu perfektionieren. Bereits Anfang des 20. Jahrhunderts erlangte die georgische Teeproduktion aus den Regionen Gurien, Mingrelien, Adscharien, Imeretien und Abchasien grosse internationale Anerkennung. Bei einem Wettbewerb an der Pariser Weltausstellung von 1900, an dem alle Tee produzierenden Länder ausser China mitmachten, gewann der georgische Tee die Goldmedaille.
Während der sowjetischen Zeit versorgte Georgien die gesamte Sowjetunion mit Tee. Massenproduktion stand damals im Vordergrund. Nach der Auflösung der Sowjetunion brach dieser riesige Absatzmarkt weg, und die Teeplantagen wurden grösstenteils aufgegeben. Seit den 2010er Jahren erlebt die georgische Teeproduktion wieder eine Renaissance, mit Fokus auf Qualität und Originalität.
Da das feuchte, subtropische Klima Westgeorgiens mit seinen speziellen mikroklimatischen Bedingungen den Einsatz von Spritz- und Düngemitteln überflüssig macht, ist diese Region ganz besonders für eine naturnahe, nachhaltige Teeproduktion geeignet. Georgien produziert eine Vielzahl von Teesorten, die von Grün-, Weiss-, Gelb- bis zu Rot- und Schwarztee reichen, wenig Bitterstoffe aufweisen und reich an Antioxidantien sind. Zudem werden zunehmend GABA-Tee-Variationen hergestellt, eine besondere Teesorte, die einen hohen Gehalt an Gamma-Aminobuttersäure (GABA) aufweist. Diese hat eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem.
Eine jüngere, gut ausgebildete Generation von Teeproduzenten ist daran, das Wissen aus vergangener Zeit mit neuen Erkenntnissen zu kombinieren. Diese Pioniere renovieren ursprüngliche Betriebe oder bauen moderne, meist kleine Betriebe neu auf, pflegen die Teeplantagen sehr sorgfältig, ernten die Teeblätter von Hand und verarbeiten diese nach neusten Erkenntnissen sehr schonungsvoll. Sie sind die Träger der neuen, qualitativ hochstehenden Teeproduktion Georgiens.
Best of Georgia & More freut sich, mit zwei dieser Pionier-Betriebe, der Greengold Company und der Natura Tea Company, zusammenzuarbeiten und deren hervorragende Produkte in der Schweiz anzubieten.
Alte Georgische Kräutermedizin
In Georgien gibt es eine uralte natur- bzw. kräutermedizinische Tradition, die sich über Jahrtausende von Generation zu Generation übertragen hat und in ländlichen Gebieten bis heute gepflegt wird. In praktisch jedem Dorf auf dem Land gibt es noch heute Personen, die über naturmedizinisches Wissen verfügen und die lokale Bevölkerung beraten können. Offenbar hat man schon zu frühen Zeiten die medizinische Wirkung von Teepflanzen gekannt. Dieses alte Wissen hat unter anderem die Natura Tea Company wieder aufgenommen und die Wirkungen zusammengestellt, die den einzelnen Teesorten zugeschrieben werden. Wir geben dieses Wissen hier weiter, ohne Verantwortung für dessen Richtigkeit übernehmen zu können.
Das Einmaleins der georgischen Teesorten, die wir im Sortiment führen
Grüntee
Die Blätter des grünen Tees werden im frühen Frühling gesammelt und sofort einer Hitzebehandlung bei 95 ° C unterzogen. Dabei wird das Enzym Phenoloxidase inaktiviert, so dass die Blätter weitgehend grün bis gelb bleiben.
Der Grüntee in der georgischen Naturmedizin
Grüner Tee ist reich an Antioxidantien (Radikalfänger). Daher wird ihm ganz generell eine Abwehrwirkung gegen Krankheiten zuerkannt. Weitere Wirkungen, die erwähnt werden:
- Stressabbau
- geeignet für die Normalisierung des Stoffwechsels und der Darmtätigkeit
- hilft beim Schwitzen
- hilft das Herz- Kreislaufsystem zu stärken
- verhindert Karies
- absorbiert Ascorbinsäure
Gelbtee
Gelber Tee ist eine exklusive, noch recht unbekannte Teesorte. Für den Herstellungsprozess, dessen Details nicht preisgegeben werden, benutzt man ausschließlich die jungen Triebe des Teestrauches. Nach kurzem Erhitzen wird gelber Tee während etwa 45 Minuten gedreht und dann 24 - 30 Stunden in Ruhe gelassen. Durch diese leichte Fermentation, welche zum optimalen Zeitpunkt unterbrochen werden muss, und die anschliessende schonende Trocknung erhält der Tee seine typische gelbe Farbe. Er hat einen speziellen, leicht süsslichen Geschmack.
Der gelbe Tee in der georgischen Naturmedizin
Gelber Tee gilt als vitaminreich und reich an Aminosäuren. Man ordnet ihm folgende Wirkungen zu:
- krampflösend
- reduziert Kopfschmerzen
- stimuliert den Körperschutz
- hat straffende Wirkung
- hilft den Blutdruck zu regulieren
- kann die Gehirnzellen aktivieren
- hilft das Herz- Kreislaufsystem zu stärken
Rottee
Wie alle andern georgischen Teesorten wird auch der Rottee von Blättern der Teepflanze Camellia Sinensis gewonnen. Nach der Ernte werden die Blätter während 12 Stunden getrocknet und anschliessend während 45 Minuten gedreht. Nach einer 2 ½-stündigen Fermentation werden sie bei hoher Temperatur erhitzt und anschliessend nochmals 30 Minuten in der Drehmaschine bearbeitet. Diese Prozedur verleiht dem Rottee seine Farbe und seinen charakteristischen Geschmack.
Der rote Tee in der georgischen Naturmedizin
Roter Tee soll reich an Vitamin A sein. Man ordnet ihm folgende Wirkungen zu:
- gut für gesundes Haar, gesunde Zähne und schöne Haut
- gut für die Augen
- Atemweg reinigend
- hilft das Immunsystem zu stärken
- kann Blutdruck- und Cholesterin senken
GABA-Tee
GABA-Tee ist eine besondere Art von Teevariation, die einen hohen Gehalt an natürlicher Gamma-Aminobuttersäure aufweist (GABA = abgekürzt von der englischen Bezeichnung gamma-aminobutyric acid). GABA zeichnet sich durch eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem aus. Es reguliert die neuronale Aktivität und spielt eine bedeutende Rolle bei der Aufrechterhaltung des emotionalen Gleichgewichts und der Stressbewältigung. GABA-Tee ist daher eine gute Wahl für Teeliebhaber, die von der entspannenden Wirkung des Tees profitieren möchten. Dank spezieller Anbaumethoden und Verarbeitungsschritte erhält der Tee seinen charakteristischen Geschmack und entwickelt seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Die Herstellung von GABA-Tee basiert auf unterschiedlichen Verfahren, welche die Bildung von Gamma-Aminobuttersäure (γ-Aminobuttersäure) fördern. Der Prozess beginnt mit der Ernte der Teepflanzen und der anschließenden Lagerung. Die Pflanzen werden unter Ausschluss von Sauerstoff mit Stickstoff angereichert. Auf diese Weise entsteht ein hoher GABA-Gehalt, während die übrigen Inhaltsstoffe des Tees nahezu unberührt bleiben. Ähnlich wie bei grünem Tee gelingt dies durch eine schonende Behandlung mit Wasserdampf. Abschließend werden die Teeblätter in speziellen Maschinen getrocknet, so dass sie lange haltbar sind. GABA-Tee hat in den letzten Jahren stark an Beliebtheit gewonnen.
Qvevri-Tee
Der Teeproduzent Greengold stellt eine Exklusivität her, die es nur in Georgien gibt. Ausgehend von der uralten, über 8000 Jahre alten Tradition, Trauben in Tongefässen (Qvevri) vergären zu lassen, kamen die innovativen Produzenten von Greengold auf die Idee, Teeblätter in Tongefässen mehrere Tage lang einer anaeroben (sauerstofflosen) Fermentation zu unterziehen. Diese Herstellungsart ist perfekt geeignet, die GABA-Anreicherung in den Teeblättern zu fördern (siehe GABA Rottee Etseri und GABA Guria).
GreenGold Tea Company – der Betrieb
Die GreenGold Tea Company mit Sitz in Ozurgeti, in der westgeorgischen Region Gurien wurde im Jahr 2016 gegründet. „Mts’vane okro“ მწვანე ოქრო - „grünes Gold“ nannten die alten Georgier den Tee. Mit der Verwendung dieses ursprünglichen Begriffs als Firmenname wollen die Firmengründer die Besonderheit, Wertigkeit und Tradition ihrer Produkte betonen.
Das junge, sehr gut ausgebildete Team setzt auf höchste Tee-Qualität, indem altes Wissen dieser Gegend mit neuen Ideen ergänzt und mittels moderner Technologie umgesetzt wird. Die Tee-Plantagen sind mit Blauglockenbäumen (Paulownia tomentosa) umgeben, die mit ihren grossen Blättern Schatten, Windschutz und Feuchtigkeit spenden, ein ideales Mikro-Klima für das Wachstum der Teepflanzen schaffen, und eine ökologische Produktion ohne jeglichen Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln unterstützen. Die Ernte der Teeblätter erfolgt bei Greengold ausschliesslich von Hand.
Der Betrieb ist zertifiziert durch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und das russische Pendant gemäss HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points). Beide Organisationen führen regelmässige Kontrollen der Produktions- und Lebensmittelsicherheit durch. Zudem verfügt Greengold über ein Bio-Zertifikat von ECOCERT SAS (GE-BIO-154) L'Isle-Jourdain (France), das den Export der Tees als Bioprodukte in den europäischen Raum erlaubt.
Natura Tea Company – der Betrieb
Die Natura Tea Company wurde am 7. Mai 2013 in Gurianta in der Gemeinde Ozurgeti, des Hauptortes der Region Gurien (Westgeorgien) gegründet.
Die Blätter aus 41 Hektaren Teeplantagen werden in einem modernen, ISO-zertifizierten Betrieb verarbeitet. Die Teeplantagen der Natura Tea Company befinden sich im Gebiet um das Dorf Laituri, das sich durch seine ökologisch intakte Umwelt und sein optimales Klima für die Teeproduktion auszeichnet.
Die Natura Tea Company ist auf die Herstellung ökologisch hochwertiger Produkte ausgerichtet. Auf den Einsatz von Spritzmitteln und chemischer Dünger wird verzichtet. Jedes Jahr werden von Hand 40 Tonnen frische Teeblätter gepflückt, die im Betrieb auf unterschiedliche Weise fermentiert und getrocknet werden. Die Ausbeute beträgt 10 Tonnen, verarbeitet zu den verschiedenen Varietäten, die sich alle durch ihren eigenen Charakter und unverwechselbare Aromen auszeichnen.
